饼干都有哪些种类
饼干是一种以小麦粉为主要原料,可以添加糯米粉、淀粉等,通过调粉、成形、烘烤等工艺制成的食品,具有酥松或松脆的口感。根据不同的分类标准,饼干可以分为以下几种主要类型:
1. 酥性饼干 :以小麦粉、糖、油脂为主要原料,加入膨松剂和其他辅料,经冷粉工艺调粉、辊压、烘烤制成,具有多孔状断面和疏松口感。
2. 韧性饼干 :同样以小麦粉、糖、油脂为主要原料,但加入膨松剂、改良剂等辅料,通过热粉工艺调粉、辊压、烘烤,具有光滑外观和松脆口感。
3. 发酵饼干 :需要酵母或发酵剂,通过发酵、调粉、辊压、烘烤制成,具有特有的发酵香味。
4. 曲奇饼干 :以小麦粉、糖、乳制品为主要原料,加入膨松剂和其他辅料,通过挤注、挤条等方法成型,烘烤制成具有立体花纹或规则波纹的酥化食品。
5. 苏打饼干 :含糖和油脂较少,加入酵母,具有发酵制品的芳香气味。
6. 威化饼干 :以小麦粉(糯米粉)、淀粉为主要原料,加入乳化剂、膨松剂等辅料,调粉、烘烤制成松脆型食品。
7. 夹心饼干 :在两块饼干之间添加糖、油脂等原料的夹心料。
8. 蛋卷 :一种以小麦粉为主要原料,加入其他辅料,通过调粉、烘烤制成的卷状饼干。
9. 薄脆饼干 :一种口感更加薄脆的饼干类型。
10. 压缩饼干 :一种经过特殊处理的饼干,通过冷粉工艺调粉、烘烤、冷却、粉碎、外拌,并可夹入其他干果、肉松等辅料压缩而成。
饼干因其便于储存、携带和口味多样,成为广受欢迎的零食。随着食品工业的发展,饼干的品种和功能也在不断创新和多样化
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